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Gastronomía de Lena y Asturias

Los Postres típicos de Lena

Confituras, aperitivos, copinas...

Anís de arándanos: Los chupitos digestivos: mitad de arándanos y mitad de anís corriente/orujo, canela, azúcar según gustos. Dejar macerar varios meses: suave, digestivo, tonificante...
 
Anís de guindas: Otro chupito para las ocasiones: una cuarta parte de guindas bien maduras, taza de azúcar, canela, anís corriente/orujo hasta rellenar el litro. Macerar varios meses: aperitivo, digestivo...

Arroz con leche: Tantos estilos como familias también: arroz, leche necesaria, canela, sal, corteza de limón, media copina d’anís (o de coñá, vino blanco...), azúcar requemao, mantega...
 
Bolla de Pascua: Es el pan d’escanda elaborado con varios ingredientes más: mantega fresco, tocín derritío y con freba, chorizu picao, güevos cocíos...; amasado hacia dentro, cocido al forno roxéu... 

Borrachinos: Muy esperados en el postre de las fiestas: con leche, pa los guajes y muyeres; con vino blanco, pa los demás. Muchos estilos también: migayas d’escanda, güevos, mantega, azúcar, vino blanco (o leche), una corteya de limón, canela...; freir, primero; y cocer, después.

Casadielles: De todo tipo: con engrú de nueces, de ablanas, de castañas...; con vino blanco, con anís, con miel, con mantega...

Cuayá: La cuajada, el requesón..., solo, con azúcar, con miel..., era el postre diario al alcance de casi todos. Deliciosa sabía la cuayá en las cabanas con las yerbas de los puertos.
 
Fayuelas: Parecidas a los frisuelos, pero más gruesas, más fuertes, mucho más sabrosas: farina, güevos, leche, azúcar... Elaboradas en algunos pueblos, con un par de fayuelas, empieza bien la mañana. Muy esperadas por los segaores p’almorzar.
 
Leche y migayas: Todavía hoy es el desayuno fuerte en muchos pueblos: leche caliente con migas de escanda hasta compactar casi la taza...

Miel: Sustituto del azúcar, aunque escaso para familias antes tan numerosas, el miel era la delicia en la merienda, acompañando por encima al pan y la mantega. Medicina en muchos remedios caseros.

Mantega: Ingrediente en numerosos platos. Pero merienda preferida por los más pequeños, con azúcar bastante y pan d’escanda: y si había miel... Con la mantega en las cabanas bastaba la mitad de la ración.
 
Pegarata: El regalo de los padrinos por Pascua: bolla con chorizu, tocín, güevos, xamón...; cocida al forno o en el llar del suelu; y el güevu cocíu sin pelar, colocado en el centro de la bolla redonda, de forma bien saliente y vistosa.

Ponche de güevos: Era bebida reconfortante preferida por los vaqueros para comenzar con ánimos la mañana, a eso de las 6: un par de güevos batíos con vino (mejor tinto) y azúcar bastante. Los mozacos y las muyeres tomaban el ponche con leche y azúcar.
  
Queso de tarreña: Es un queso muy fermentado en cazuela de barro, con pimientu picante y sal: después de algunos meses (6-8...) resulta una masa picante y fuerte, muy apreciada por digestiva, para untar en pan detrás de las comidas, o como aperitivo con vino tinto, sidra...

Quiso de vexiga: Otro tipo de queso elaborado en la vexiga’l goxu, una vez muy limpia, curada y seca: se empezaba con culiestru, y se iba haciendo con la leche que iba sobrando de otros menesteres por la primavera arriba; se curaba al fumo del llar varios meses también; más suave que el de tarreña.
  
Suspiros: Muchas variedades según los pueblos: siempre con mantega (del puerto, mejor), unto de gochu, farina d’escanda, un pingu d’anís...; tiernos, sedosos al paladar, deleitables como aperitivo, en las fiestas...

Torrexas: Son las tostas d’escanda fritas, previamente remojadas en leche, o vino con azúcar, y rebozadas con güevu.

Tortilla borracha: Para un almuerzu o merienda fuerte: güevos batíos y migayas de pan d’escanda; se fríe en poco aceite, y se cuece luego a fuego lento con vino y azúcar bastante.

Tortilla dulce: Una comida tan grata como rápida: güevos batíos con azúcar en lo posible; se fríe en poco aceite, y a la mesa sin más esperas.

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