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Gastronomía de Lena y Asturias

La Sidra

Cuidados y Procesos

1 - Coyer
( octubre-noviembre ): Se cogen las manzanas más propias de sidra (pequeñas, dulces, jugosas..., incluso bravas, asilvestradas), se limpian, se quitan las podres...

2 - Mayar ( octubre-noviembre ): Se machacan y se dejan reposar unas 24 horas antes de prensar, pues hace que la sidra nun file.

3 - Fermentar y recebar ( diciembre-enero ): Fermanta la sidra mejor en pipa de roble, pa que nun dé gusto a la maera, en lugar donde xele bastante; se receba hasta que deje de fervery críe tela.

4 - Probar ( febrero ): Se prueba hasta que adquiera la aguja deseada: entonces, o se trasiega o se corcha.

5 - Trasegar ( febrero-marzo ): Se pasa a otras pipas para soltar el posu y la borra, de forma que no revuelva.

6 - Corchar ( febrero-marzo ): Se corcha con luna nueva, en días muy despejados, sin nubes, con buena xelá...

7 - Espichar ( marzo-mayo ): Se espicha por toda la primavera arriba, acompañada de tacos de chacón, xamón, güevos cocíos, empanás...

8 - Escanciar ( todo el año ): Se echa en alto la sidra en el vaso de vidrio fino, de modo que el chorro se estrelle sobre el vaso ligeramente inclinado: pa que espierte (despierte, espume) precisan los sidreros.

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